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什么是狗牯脑茶?

来源:茶百科  编辑:I说茶   2018-03-21 15:41:03

什么是狗牯脑茶?

在中华茶中,有很多茶中带有与动物相关的字眼,比如以下这些名茶:

“西湖龙井”、“开化龙顶”有“龙”,

“碧螺春”中有“螺”,

“乌牛早”有“牛”,

“松阳银猴”、“太平猴魁”有“猴”,

“羊岩勾青”、“羊艾毛峰”有“羊”,

“黄鹤楼茶”、“鹤峰茶”有“鹤”,

“白鸡冠”、“鸡鸣茶”有“鸡”,

“水金龟”有“龟”,

“虎狮龙芽”有“虎”有“狮”有“龙”,

“金坛雀舌”有“雀”

......

而产于湖南资兴市的狗脑贡、江西遂川的狗牯脑,二者皆为历史名茶。

今天茶百科贾留华细说绿茶中,边品尝2018年早春狗牯脑,边与友们说说“狗牯脑茶”。

“狗牯脑茶”,江西历史名茶。又称“遂川狗牯脑”,古称“玉山毛峰”,俗称“狗牯脑石山茶”。属绿茶,曲钩型,炒青绿茶。产于江西遂川县。

遂川,位于江西省西南边境,罗霄山脉南麓支系群山之中。全境以山地为主,同地面积占全县总面积的81%以上。

境内峰峦叠嶂,岭谷相间,河流纵横,溪涧密布。县内2000米以上的高峰有5座,其中南风面海拔2120米,为全县最高点,也是江西省第一高峰。县内有遂川江、蜀江两大水系,均属赣江一级支流。

遂川,属中亚热带季风区湿润气候,气候温和,雨量充沛,阳光充足,四季分明。年平均气温为15.1--18.1之间,年平均降水量1421毫米,年平均无霜期284天。山地以红壤土为主,土层深厚肥沃。生态条件非常适于茶树生长。

遂川植茶历史久远,据清康熙二十二年(1683年)《龙泉县志》载:“宣德五年,僧袁从大以其实二十都牛岭山一十二亩栽植杉木、茶株十余万株,及守山屋基地五分,屋五间,告施入官,永为修桥(济川桥)之用......”宣德为明代年号,可见宣德五年(1430年)遂川已有茶产,其收益明确用于公益事业----修桥。

清代乾隆三十六年(1771年)《龙泉县志》记:颐山,在县西北四十里......山产茶佳。峨岭,在县西南四十里二十三都......其中峰绝顶有仙鹅池,又有仙人洞(洞口产茶,名云雾茶)。

以上史料左证了遂川产茶至少有六百年历史,而且茶质量好、茶文化底蕴深厚。

“狗牯脑茶”是指以狗牯脑山代表的遂川县境内所产的绿茶(汤湖镇、高坪镇为主要产区)。

狗牯脑山矗立于罗霄山脉南麓支系群山之中,坐南朝北,山南为五指峰,北为老虎岩,两山遥相对峙;距狗牯脑山的东北4.47公里处有江西省温度最高的汤湖温泉。

这里海拔650--1100米,年平均气温为18.5度,平均降雨量为1558.6毫米;山中林木苍翠,溪流潺潺,终年云雾缭绕,四时清泉不绝,日照时间较短,昼夜温差大,多漫射光,雨量充沛,使茶树芽叶持嫩性好,氨基酸、咖啡碱、芳香物质等含量丰富。冬无严寒,夏无酷暑,土壤肥沃,是得天独厚的名茶产地。

狗牯脑茶,在嘉庆元年(1796年)前后种植,至今已有200多年的历史。狗牯脑茶的采制技艺,经过梁世昌、梁衍济、梁道启、梁德梅和梁奇桂、梁光福,至今已经传承了七代。

狗牯脑茶,每年清明前后开始采摘,茶树多属地方群体品种,发芽较早,抗逆性强。

一芽一叶初展为特级鲜叶,一芽一叶开展为一级鲜叶,一芽二叶为二级鲜叶,一芽三叶、单片叶及紫芽叶等为茶头。

高档狗牯脑茶的鲜叶标准为一芽一叶初展。制作技艺雏形于清嘉庆年间,后逐步改进。手工制作分摊青、杀青、揉捻、整形、烘焙、炒干等过程。

鲜叶采摘后,经摊放静置,然后高温杀青,杀青叶及时抖散再摊凉几分钟后温揉,再进行锅内搓揉、理条、提毫等整形。然后再烘焙至八成干时,再摊晾,再炒至足干。

成品茶以特级为例,外形紧结秀丽,纤细微勾匀整,传统狗牯脑茶多是墨绿油润隐毫,随着茶树品种的更替,色泽多向绿润多毫发展。内质香气清鲜,带有花香,滋味鲜醇爽口,汤色嫩绿明亮,叶底嫩绿匀齐。

狗牯脑茶在1915年巴拿马太平洋万国博览会上获得金奖,1982年在江西全省名茶评比中选评为“江西八大名茶”,2013年被评为江西省十大名茶。(文章来源于:茶百科,文章观点仅代表作者个人)

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