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关于“普洱茶冲泡”的几个热点问题解答

来源:从零开始学茶  编辑:江城子   2018-07-31 12:05:26

关于“普洱茶冲泡”的几个热点问题解答

拿到一款普洱茶,应该怎样冲泡?有时对于老茶客都是一个难题,今日搜集了茶友们在冲泡普洱茶时遇到的一些问题,解答供大家参考。

1、冲泡普洱茶和其它茶叶有什么不同?

答:普洱茶的冲泡和其它茶类基本一样,都有选茶、备具、择水、投茶、冲泡、分茶等过程。所不同的是,普洱茶一般是大叶种乔木茶,属全发酵茶,冲泡时,更强调高温醒茶,然后根据新、老、生、熟来调整正泡水温。

2、普洱茶的醒茶有多重要?

答:普洱茶的醒茶非常重要,醒茶是否适度,直接决定了正泡的口感。一般情况下,新茶醒一遍即可;五年以上的茶要醒两遍,第一遍醒(苏醒),第二遍洗(清洗)。年份长、压制紧的茶,例如砖茶或沱茶,第一道醒茶时间要比第二道久;压制较松的茶,第二道比第一道醒茶稍微久一些。

3、冲泡普洱茶时,如何掌握“透”“闷”技法?

答:“透”和“闷”是普洱茶的两种冲泡技法。“透”指冲泡过程中,不加“盖”(如杯盖,壶盖等),快速降温,使茶香自然而缓慢挥发。“闷”是冲泡过程中加“盖”,通过保持相对温度,培育茶品香气。冲泡普洱茶时,如何掌握“透”“闷”技法,应视普洱茶的原料嫩度状况而定。一般说来,嫩茶、新茶以透为主,多透少闷;老茶以闷为主,多闷少透。

4、冲泡普洱茶时,应怎样选择茶具?

答:茶具的“透气性”强弱,“散热性”好与否对茶味的影响很大。透气性好,散热快的茶具(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等),适宜冲沏嫩度较高的普洱茶;反之,质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壶、瓷器、容水量多的大壶),适宜冲沏原料较粗老的普洱茶。

5、怎样冲泡普洱生茶?

答:生普在发酵时变化性非常丰富,一般来说,存放一两年的新茶冲泡时,因新茶苦涩味重,醒茶一遍即可,水温不宜太高,一般在90℃左右。存放五年,乃至十年,或十五年以上的老茶,高温醒茶两遍,且用银壶煮水,口感更佳。

6、冲泡普洱熟茶需要注意什么?

答:熟茶因为经过渥堆工艺,茶质破损较大,茶的表层形成了一些不易溶于水的成份影响茶汤的真实性,因此水温要求达到100℃为佳,醒茶两遍之后,正泡的出汤时间较短,且注水的力度不宜过重、不宜翻搅,不宜摇晃,不宜静置较长时间后再次冲泡,以免使茶汤浑浊、茶味失真。

7、杂味重的普洱茶应如何冲泡?

答:普洱茶在发酵时难免吸收了其他杂味,杂味很重的茶,先在茶罐里醒一段时间,冲泡时第一遍醒久一些,干蒸的时间长一些,开盖散杂味的时间也要长一些。若较干净的茶,就稍微过一下水即可,一般不用开盖散杂味,因为开盖不利于聚气聚温。

8、水质对冲泡普洱茶有何影响?

答:陆羽《茶经》中提到泡茶用水:山水上,江水中,井水下。但现代优质的山泉水难寻,一般来说用矿泉水,蒸馏水,去离子水泡茶会比自来水好。因为自来水中含有的氯气杂质多,泡茶时容易影响茶汤的香气及味觉。如果非得用自来水泡茶,可以将自来水先存放于陶质的缸中,放置一段时间,让水中的氯气挥发杂质沉淀之后再使用,另外利用竹炭、麦饭石来改善水质也是一种不错的方法。(来源:从零开始学茶)

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