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红茶、滇红、晒红有何特点,它们的区别是?

来源:私家普洱茶  编辑:南嘉木   2017-06-03 10:13:56

红茶、滇红、晒红有何特点,它们的区别是?

昨天去拜访一位朋友,他泡了红茶,边喝边问道:“这个红茶是云南的,喝起来的味道和原来喝的正山小种为什么很不一样?是不是红茶啊?”。随着这几年越来越多的人开始喝云南普洱茶以及对它的认可,不少人开始关注云南的红茶,也有不少人开始尝试喝云南的红茶。这个问题,也是很多开始了解云南红茶的人经常问到的。

严格说起来,红茶不是指茶的品种,而是一种茶叶的加工工艺。属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。大家熟悉的有祁门红茶、正山小种等。云南的滇红和晒红都属于茶叶分类的红茶类。

云南的晒红茶,原本是长期在民间流传,认为不入主流的“云南传统红茶”。是云南传统制茶工艺的一种嬗变。它跟1930年代传入云南的现代红茶制作技术制作的滇红有着极大的区别,因其跟红茶工艺更为接近,而被归为红茶。

红茶、滇红、晒红有何特点,它们的区别是?

都是云南的茶,那么普洱茶、晒红和滇红的区别是什么?它们三者的区别主要体现在加工工艺上。

普洱茶(晒青)VS晒红

普洱茶(晒青)的工艺是摊晾——杀青——揉捻——晒干;

晒红的工艺是萎凋——揉捻——发酵——晒干;

晒红是不杀青的,但是要发酵;晒青是不发酵的,但是要杀青。

红茶、滇红、晒红有何特点,它们的区别是?

晒红VS滇红

晒红的工艺为萎凋、揉捻、发酵、晒干,而滇红的工艺是萎凋、揉捻、发酵、烘干。晒红顾名思义,可以理解为一种晒干的红茶,跟最后一道工序烘干的滇红有着极大的不同,而且其突破了红茶36个月的保质期,是一种可以长期存储的红茶,在一定期限内越陈越香。晒红是云南传统红茶,在现代红茶传入云南之后,汲取了滇红的某些工艺特点,又汲取了普洱茶后期陈化技术,从而形成了如今晒红的工艺特点。

所以,晒红与滇红晒红茶在制作工艺上最大的不同就是干燥方式。它们的共同点是都采用云南大叶种茶树茶青为原料,都采用红茶的发酵工艺发酵,都在云南加工生产。

红茶、滇红、晒红有何特点,它们的区别是?

口感上来讲,晒红茶是过一段时间有陈香,具有类似普洱茶越陈越香的特点。刚加工完成的晒红茶有些青涩味,口感还不是最佳,经陈化后,香气口感会有明显的提升;滇红则是刚生产出来时香气最盛,香气会随着存放时间的延长而减弱。可以说更接近普遍意义上的红茶。图为南茗佳人滇红茶“红颜”产品图。

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