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老包说茶:普洱晒红与滇红的本质区别,你了解过吗?

来源:普洱人家  编辑:I说茶   2017-08-03 09:55:28

 老包说茶:普洱晒红与滇红的本质区别,你了解过吗?

红茶,是发酵度达80至90度的全发酵茶。红茶发酵过程,基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节“干燥”,是将发酵好的茶坯采用高温烘焙,迅速蒸发掉水分,以达到保质干燥的要求。

其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防止霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,以获得红茶特有的甜香,也就是所谓的提香。这种干燥过程一般采用烘干机完成。

最近两年来,云南茶叶市场上一种采用日光干燥的红茶逐渐走红,名为晒青红茶。这种茶,茶汤黄红明亮轻盈剔透,香气不张扬,有太阳味,香气比较内敛,汤质柔滑,甘甜,深受女性朋友的喜爱。

老包说茶:普洱晒红与滇红的本质区别,你了解过吗?

“普洱晒红”是由普洱新华国茶有限公司总经理包忠华首倡的,俗称晒青红茶。晒青,一般是指云南大叶种晒青毛茶,是加工普洱生茶和普洱熟茶的原料。就茶叶归类而言,云南大叶种晒青毛茶被归为绿茶。

这样一来,“晒青红茶”会被误认为是用绿茶做的红茶,这样的提法确实不准确。

滇红即云南红茶,跟世界红茶的标准是一致的,采用高温干燥烘焙,都是有保质期的,一般是2至3年。因高温干燥提香,内在茶叶物质失去活性,它不能后发酵,也就存在一个保质期的问题。

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但“普洱晒红”也是红茶,但经太阳晒干或低温干燥,就像晒青毛茶一样保存了茶叶活性,未失去活性的茶多酚等物质可以后期转化,可以长期保存,像普洱茶一样具有越陈越香的特点,汤色越存越好看,口感越来越温润。

普洱晒红与滇红的本质区别,在于一个有保质期,一个可以长期存放。(本文来源:普洱人家,作者:包忠华)

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