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什么是晒红?古树晒红与传统滇红的区别?

来源:静荷塘茶窖茶  编辑:江城子   2018-06-07 11:25:50

什么是晒红?古树晒红与传统滇红的区别?

隐居深山无人识,手工采造谁人知,晒得天工醇品厚,闻香品蜜醉如痴。

还记得去年春天,在勐宋的茶山里做完晒红,下山时已是晚上9点多了,虽然窗外下着雨,山坳里又起了雾,但丝毫没影响我们三个人喜悦的心情。

闻着清新醉人的茶香,我们满心感激一路欢唱,那情景,犹如昨日,喝过这款晒红的茶友们,对她的味道肯定还记忆犹新。

因为去年是试做,量很少还未到年末,基本就已分享完。

不少茶友来寻她,我们也只能与您一起期待今年的春天终于等到三月细雨润万物生。

散落在凤庆大山深处的茶树开始发芽,在等待制作三月生的间隙与王师傅商量,可以先采一些近处的茶青来做晒红。

制作晒红的这些茶树生长在,海拔1800米-2000米的大黑山里,因为雨量充沛,周围植被茂密,茶叶内含物质丰富所以更加适合做晒红。

熟悉的味道扑面而来,笔者知道,从去年喝到第一口晒红的时候,就与她有了一场君子之约,相约在云南春天的阳光里。

滇红之乡:凤庆

凤庆大山层层叠叠,似乎永远绕不出去,群山之中,有一处名为香竹菁的小村寨,村子的山坡上,有一颗被称为“茶祖”的古茶树。

要四五个人才能合围抱住,据推测香竹箐古茶树,树龄在3200年以上,3200年当这颗树萌发的时候,中国还处于商朝末期。

算起来,它比商纣王还年长近100多岁,比孔子大近700岁,1000多年之后秦始皇才出生。

什么是晒红?古树晒红与传统滇红的区别?

△3200年古茶树

1937年的秋天,冯绍裘先生,将现代机制工艺引入云南,选取凤庆优良的大叶种茶树鲜叶,经萎凋、揉捻、发酵、烘干,等工序制成红茶。这便是我们熟知的“滇红”。

“滇红”茶一经问世,就成为出口创汇的战略物资,用实业救国的实际行动,支援了中国的抗日战争,在新中国成立之初,一吨“滇红”茶可换回十吨钢铁。

对国家建设作出了不可磨灭的贡献,于是凤庆也被誉为“世界滇红之乡”。

太阳的味道:晒红

晒红,顾名思义,是日光晒出来的。

不经焙干的红茶,自然发酵,日光干燥,有独特的太阳味,幽香内敛,犹如茶中君子,令人爱不释手。

得益于独特的日晒工艺,晒红突破了一般红茶,有限的保质期,刚做好的它,像略带一丝青涩的少年,过好仓储的转化,香气口感都会有质的飞跃,具有越陈越香的特点。

古树晒红与传统滇红的区别

古树晒红和传统滇红,在工艺上的区别主要就是干燥的方法。

古树晒红,采用日光干燥。

传统滇红,是采用高温烘焙来进行干燥的。

高温烘焙在于,以高温来破坏酶的活性,制止多酚物质的转化,极大程度的,激发茶叶中良好的香气成分。蒸发水分,紧缩条索,这就造就红茶茶汤红亮,高而浓的香气,和口感的甜厚。

而晒红,则是在干燥工序上,采用自然日光干燥,有别于高温烘焙的是,日光干燥,保留了,茶叶里的部分活性物质,凭借大叶种古树的内涵优势,它还具有持续性的成长能力。

古树晒红还可以长期保存,和普洱茶一样,具有越陈越香的特点。

从口感上来讲,虽然烘焙型红茶的香气高扬,滋味浓烈,但对于常年喝茶的老茶客而言,反而变成了缺点。

原因就是,太多的人工干预,让它变得不再“天然”。而晒红恰恰相反,香气不浓烈而是清幽,汤色不重却通透油亮,口感更是甜润清冽,还能回甘生津,并且还具有陈化的资质。(作者:茶果儿,来源:静荷塘茶窖茶)

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