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作者:谦不语  来源:说茶网  类型:本网原创  编辑:I说茶  2018-09-12 17:02:20

普洱茶澳门威尼斯人手机版100讲|第20讲:普洱茶外形(条索篇)

各位读者,大家好,我是说茶网www.andafax.net谦不语,说茶网上期的“普洱茶澳门威尼斯人手机版100讲”,说茶网主编艾文华同大家分享了普洱茶外形(形态篇),点击《普洱茶澳门威尼斯人手机版100讲|第19讲:普洱茶外形(形态篇)》可查阅。在后续的“普洱茶澳门威尼斯人手机版100讲”中,由谦不语同大家讲解普洱茶的相关澳门威尼斯人手机版。

本期“普洱茶澳门威尼斯人手机版100讲”分享课第二十讲,重点介绍普洱茶外形之条索篇。普洱茶干茶审评,主要对茶叶外形的审评。外形审评一般从条索、整碎、净度、色泽四个方面来判断。其中,“整碎”主要看茶叶是否完整均匀;“净度”主要看茶叶中是否有杂质;“色泽”则看茶叶的颜色及是否油润。条索则具体如下:

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普洱茶的条索

这里所说的普洱茶干茶的条索,是指可以直接清晰看出普洱茶条索的晒青毛茶原料。一般情况下,普洱茶的条索外形可分为紧结、较紧结、尚紧结、泡松四种。顾名思义,这个因子主要是衡量茶叶紧结度的一个标准。

条索紧结程度不一,主要原因来自晒青工艺中的杀青和揉捻,揉捻程度和力度不同或杀青温度和时间掌控不同都会有所影响。现在很多制茶工艺中都会有“做形”,让散茶的外形结构更加美观,不过这样的做法也间接让普洱茶的口感同有所差异。

就普洱茶条索紧结度而言,条索越紧的普洱茶揉捻时细胞破碎越彻底,干茶色泽也会依次偏深,显毫度也会越来越差,内含物质溶解出汤速度逐渐递增。例如:紧结的茶条一般为墨绿色,而紧结有所降低后,茶叶一般显黄绿色。当然这只是相对而言,毕竟不同年份,不同产地的茶叶条索,可能也会有所例外。

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条索优劣的判断

从传统角度而言,紧条茶最佳。紧条茶压制成压紧茶后,在陈化过程中容易向着“越陈越香”的方向陈化,滋味也更为丰富。在过去传统晒青工艺中,甚至有‘理条复揉’的工艺,但这种方法其实是不可取的,会对茶叶中的内含物质转化造成影响。

其实,我们形容普洱茶的条索“紧结肥大”指的是:紧条型、泡开后叶片肥大,多指云南大叶种茶青原料。这便导致很多对普洱茶知之甚少者,便认为条索肥大、紧结匀整的一定是古树茶,其实这有些一叶障目了,若不曾真正见过古树茶真面目,仅靠此法是辨别不了的。

我们再看一款产品时,通常会看到:条索紧结、条索匀整、条索肥壮、条索油润、条型优美、条索显毫等等字眼,其实紧结、匀整、肥壮、油润、(条型)优美、洁净、显毫的条索便是好条索。

不过话虽如此,但每款普洱茶的条索外形可能因地域、采摘手法、工艺等因素而有所差异,并不能由此去判断一饼茶的质量,一饼茶茶性究竟如何,还待开汤审评。

本期内容暂且分享到这里,下期“普洱茶澳门威尼斯人手机版100讲”分享课第21讲,具体聊聊普洱茶的香气。以上行文,读者若有异议,可以通过说茶网服务号5810670与作者共同探讨,我们期待你的进步。(本文系说茶网原创,作者:谦不语,观点仅代表作者个人,未经授权,禁止转载,图来源:南茗佳人)

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