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手把手教你一口猜树龄,虽然这是不可能的

树形大的茶呈现什么特征呢?根系繁茂,吸收到的营养多,而鲜叶的产出量却偏少。所以每片茶叶都是充足的营养供出来的,这样的茶一般能量物质含量高,滋味饱满,苦涩不突出。所以说滋味饱满,苦涩不突出的茶,树龄可能

2018-09-10

为什么云南的白茶大多用景谷的料?

一般来说云南大叶种的叶质表皮疏松,易于与外界交换,做出来的白茶实际上已经有点红茶风味了,这就叫月光白。景谷地区有大量的大白茶,景谷大白茶叶表皮就比较厚,比较适合做白茶;加上绒毛多,做成的白茶好看,所以

2018-09-06

为什么越好的茶,喝起来越淡?

澳门威尼斯人手机版星球上,有成员问:为什么越好的茶喝起来越淡?越大的树喝起来为什么淡淡的甜甜的,没有一点苦涩味?相信很多人见到这样的问题都会深以为然。这句话听起来很对,我们平时喝的顶级好茶不就是这样么?冰岛、曼松、

2018-09-01

熟茶有堆味,堆味到底是一种怎样的味道?

熟茶所谓的堆味就是在发酵过程中由于低温杂菌的产生出现的一些霉腥味、土腥味。不同的茶由于环境不同,发酵技术不同,当然也会产生不同的问题。

2018-08-29

茶叶进化论:喝茶发热,不只是因为热水

茶人相聚,少不了一杯茶;志同道合,自然也少不了对茶的品鉴。说到品鉴,回甘、生津、体感。回甘、生津两个方面尚无太多分歧,但说到体感,不同的人就有不同的看法,有的人又把体感说成“茶气”,而“茶气”一词,可

2018-08-29

从茶香判断茶叶品质:请问这个茶是闻着香还是喝着香?

对于喝茶而言,鼻前嗅觉远远没有口腔嗅觉重要。因为很多茶里面的香气几乎只能用口腔嗅觉感受,鼻子基本闻不到。除非你很用力地,或者用某些方法去闻。比如说审评方法。

2018-06-17

茶气是什么?所谓茶气,原来是这么回事

茶气,或者说发热感,是有非常科学的底层逻辑的:它就是茶汤里的能量、各种水解单宁、糖苷、氨基酸、蛋白质等等。是可以用焦耳来衡量,用数学方式表达的内容。

2018-05-30

答疑解惑:冰岛为什么卖那么贵?

大概在2007年以前冰岛古茶树的签约比例在80%,而有20%的茶农坚持不签约。这一个结构导致大量小商家疯抢这20%的鲜叶,供需比例看起来就很倾斜,这一结构特性促成了冰岛茶的迅速涨价。

2018-09-06

答疑解惑:冰岛老寨茶王树“大牛巴肋巴茶”是什么品种?

勐库黑大叶种是勐库大叶种群体中的一个小分支,在品质上极有特色。该品种水解类单宁等活性物质含量丰富,在理想工艺下,新茶阶段就可以展现出极深的喉韵。由于冰岛的勐库黑大叶种特征最有代表性,冰岛的相关品种又被

2018-09-04

三解冰岛茶疑惑:如何判断真假冰岛普洱茶,这些绝招你会吗?

对一个茶做出山头上的精确判断,确实不那么容易,一般来说只能通过经验的积累慢慢增加猜对的概率。如果从外形、香气、汤色、滋味来判断一个茶是否是冰岛,则恰恰走入一个误区,不管你说出什么样的外形、香气、汤色、

2018-09-01

答疑解惑:冰岛茶中的“冰糖甜”是怎么来的?

这是因为茶里面一般都会含有水解类单宁,水解类单宁在你口腔中分解时,一方面会产生出葡萄糖,于是你感觉到甜味,这就是回甘;另外一方面,它在分解的过程中会吸收热量,于是你感觉到了清凉。当某个茶中的水解类单宁

2018-09-01

答疑解惑:有人说06年的冰岛都是假货,怎么理解?

这个是最近的一个梗。“06年的冰岛茶基本都是假货”,这句话没错。可是,哪怕你说2018年的冰岛茶基本都是假货又有什么错呢?这个梗的意思其实主要是说,包装为06年或以前的冰岛茶主要是后期仿制的。

2018-09-01

如何冲泡龙珠普洱茶:从点入手,瓦解内部!

紧结的小球,半天泡不开、焖着又伤茶。我以前琢磨过很多泡法,戳孔、砸碗,最近算是有点小突破。这类的茶,战略核心就一句话——

2018-09-12

现在出来的新茶,喝起来为什么青味那么重?

现在是一个全民做茶的时代,很多颇具创意的做茶方式出现在茶山上,其中有些方法在杀青上要求跟传统方式有些区别。传统上做茶,一定是要求高温杀青杀匀杀透的,一旦鲜叶杀透了,就不会有青味。

2018-09-12

当你说“古树”普洱茶的时候,你的语境在哪里?

这里讲的“大树”,比如受过矮化过的那种,根系虽然供应了同样多的营养,但是由于矮化后产量增加,新梢平均得到的养分就不如“古树”的那么充足,品质就相应略差一筹,但又好过“中树”“小树”“台地”。

2018-09-19

茶叶进化论:滇红的香气因何而来?

滇红的香气由什么决定?为什么有的滇红香气高扬,有的却香气低沉?茶叶进化论李扬答:滇红的香气是干燥前的氧化过程中形成的,包括萎凋、揉捻的过程。红茶发酵过程(包括干燥的阶段),还没干燥之前所产生的所有氧化

2018-09-20

当我们在追老茶的时候,我们在追什么?

什么样的茶算老茶呢?市场上有很多约定俗称按年代来划分的。但是啊,不是年份够久,它就会有老茶的韵味;而那些霉仓异杂味的“过期茶”也不在讨论范围……首先得原料对、工艺对,仓储干净,这也不过是基础。

2018-09-22

熟茶糯香好吗?糯香熟茶也分类型?

关于熟茶的糯香,它是各种物质相互协调的结果还是某一类物质(比如美拉德反应产物)决定的,就取决于你说的糯香是什么样的糯香。

2018-09-28

茶汤透,比较好?说一说熟茶的汤色有什么意义

熟茶的汤色,与茶色素的氧化程度有关,与品质并无太多直接关联。在熟茶审评术语中,最高评价是红艳明亮,相对正常的是红浓明亮。注意,是明亮而不是透亮。

2018-09-28

普洱茶存茶关键词:有效仓储

品种、环境、工艺、仓储,这四个维度是成就一款好茶的必备条件。市场是百分之九十以上的存茶都有问题吧,为什么呢?一方面是因为茶叶本身不好,另一方面是大多数人存放方式基本都存在问题。当我们在争论什么是好的仓

2018-09-29